Paella de Pescado

 
4 porciones
 
Ingredientes
 
2 filetes de pescado
8 cucharadas de arroz
4 langostinos
4 cebollitas de verdeo o cebollines pequeños
2 papas
5 dientes de ajo
1 tomate
Rocío vegetal
4 cucharaditas de aceite de oliva
½ cucharada de pimentón o páprika
Azafrán a gusto
1 cucharadita de azúcar
 
Preparación
 
Lavar el pescado, trozarlo, colocarlo en un recipiente junto con los langostinos y cubrir con agua
Cuando hierva, bajar el fuego a mínimo, tapar y continuar la cocción durante 10 minutos
Retirar los crustáceos y el pescado, colar el caldo y reservar
Picar tres dientes de ajo y cortar el tomate en concassé (cubos pequeños)
Calentar una paellera o sartén, lubricarla con rocío vegetal y dorar el ajo
Luego agregar el tomate, el pimentón y el caldo reservado
Cuando hierva, añadir el arroz en forma de lluvia, revolver una sola vez
Condimentar con azafrán y cocinar durante 20 minutos
Luego subir el fuego al máximo durante 2 minutos
Bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que el arroz esté a punto
Hervir las papas en un recipiente con agua
En una sartén lubricada con rocío vegetal rehogar los bulbos de cebolla de verdeo o los cebollines enteros
Agregar una cucharadita de azúcar
Servir el arroz acompañando al pescado, los crustáceos, las papas y las cebollas
Aderezar y agregar con dos dientes de ajo picados.