4 porciones

 

Ingredientes

 

Para los crepes:

1 atado de espinaca

2 huevos

1 taza de leche descremada

30g de harina

Sal y pimienta

 

Para el relleno:

2 latas de atún al natural

4 cucharadas de mayonesa Light

12 cucharadas de arroz blanco cocido

2 tomates grandes

 

Para la guarnición:

1 atado de espinaca

2 atados de rúcula

4 cucharadas de queso untable descremado

Aderezo Light, sal, pimienta

 

Preparación:

 

Lavar bien los vegetales

Blanquear las espinacas en agua hirviendo durante 4 minutos

Procesar las espinacas blanqueadas junto con los huevos

Incorporar la leche, la harina, sal y pimienta, seguir procesando hasta obtener un líquido consistente y dejar descansar

media hora en la heladera

Calentar una panquequera, rociar con rocío vegetal y volcar un cucharón de la masa

Apenas los bordes se desprendan, dar vuelta los crepes con una espátula

Dejarlos 10 segundos más al fuego y retirarlos

Para el relleno mezclar el arroz cocido enfriado con el atún y la mayonesa y el tomate picado en cubitos

Extender un crepe sobre papel film y cubrirlo con una capa de la mezcla de arroz

Enrollar con ayuda del film

Reservar en frío dos horas y al momento de llevar a la mesa cortar los rolls de unos 2cm de espesor y colocar sobre la

ensalada de hojas verdes condimentada con aderezo Light

 

Para la ensalada:

 

Limpiar bien los vegetales de hoja, cortar, colocar en una fuente y condimentar con sal, pimienta, aderezo Light y el

queso untable descremado