4 porciones 

 

Para la carne: 

 

Ingredientes 

 

600g de colita de cuadril desgrasada 

2 dientes de ajo 

Perejil fresco 

1 zanahoria 

1 ají rojo 

1 cebolla 

100g de partes blancas de puerro 

3 cucharadas de mostaza 

1 hoja de laurel 

Caldo Light o casero de verduras 

Sal, pimienta 

 

Preparación 

 

Limpiar los vegetales 

Desgrasar la carne 

Realizar un corte central profundo en la carne, retirando parte de la pulpa, cuidando no dañar las paredes 

Salpimentar por dentro y por fuera 

Cortar la zanahoria y el ají en cubitos, picar la pulpa de carne extraída, los puerros y la cebolla 

Machacar los ajos 

Rehogar la cebolla en caldo Light, junto con los ajos, los puerros y el laurel en una sartén de teflón 

Cuando estén tiernos retirarlos del fuego, eliminar el laurel y mezclar con la carne picada, la zanahoria, el morrón y 

condimentar con sal, pimienta y perejil picado 

Rellenar el cuadril con esta mezcla y coser la abertura con hilo de cocina 

Untar la superficie de la carne con mostaza, hornear en una asadera profunda con fondo de caldo Light o casero de 

verduras 

Dar vuelta varias veces durante la cocción, reponiendo el caldo a medida que se vaya evaporando hasta que la carne 

esté cocida y tierna 

 

Para las canastitas: 

 

Ingredientes 

 

300g de berenjenas 

300g de zucchinis 

1 ají rojo 

1 ají amarillo 

3 dientes de ajo 

Sal, pimienta 

1 cucharada de orégano fresco 

1 pizca de comino 

4 cucharadas de queso en hebras Light 

150cm3

 de leche descremada 

1 cucharada de maicena 

150g de repollitos de Bruselas chicos 

2 claras  

 

 

Preparación

 

Limpiar los vegetales 

Retirar las semillas y los filamentos de ambos ajíes y cortarlos en rectángulos de tamaño similar 

Cortar las berenjenas y los zucchinis en láminas 

Grillar todos estos vegetales de ambos lados en una plancha o sartén de teflón con rocío vegetal hasta que pierdan 

rigidez y tomen tono dorado 

Tapizar con ellos 4 moldes individuales 

Por otro lado rehogar en agua los ajos picados en una sartén de teflón e incorporar luego los repollitos, previamente 

hervidos 

Mezclar la leche con la maicena, condimentar con sal, pimienta, comino y orégano, cocinar a fuego suave hasta que 

hierva y espese 

Mezclar esa salsa con los repollitos y las claras, verter dentro de los moldecitos tapizados con los vegetales y esparcir el 

queso en hebras sobre ellos 

Tapar con papel aluminio y hornear a temperatura moderada hasta que el queso esté bien derretido y las claras cocidas, 

servir enseguida.