6 porciones
 

Ingredientes

 

18 langostinos

1 atado de espárragos

3 tomates

2 zanahorias

300g de hortalizas de hoja (lechuga escarola, lechuga morada, berro)

Para la vinagreta:

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta, comino y menta

Preparación

Cocinar los langostinos en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos, enfriar y quitar la piel

Cocinar los espárragos y las zanahorias en agua hirviendo, cocidos “al dente”

Enfriar y cortar en juliana (tiritas)

Pelar, cortar al medio y quitar la pulpa y semillas de los tomates

Cortar las hojas de lechuga en tiritas

Incorporar los langostinos, espárragos y zanahorias, tomates, lechuga y berro en un bol

Preparar la vinagreta mezclando en un pequeño bol el vinagre, jugo de limón, aceite, pimienta, comino y menta

Salsear la preparación con la vinagreta, servir